中院，何家。</p>
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厨房里，何雨柱把袖子高高撸到了胳膊肘，系上那条洗得发白的粗布围裙，顺手将一口乌黑锃亮的大铁锅往灶上一颠。</p>
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“当”的一声闷响，在这静谧的傍晚显得格外清脆。</p>
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“雨水，把那春笋拿过来，切成滚刀块。”</p>
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“满婷，韭黄掐头去尾，洗干净了沥干水码好。”</p>
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“小玲，灶里再添把火，这回要旺火！”</p>
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三个丫头齐刷刷地脆生生应了一声，跟三只欢快的小喜鹊似的，各奔各的位置。</p>
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何雨水现在的刀工可是练出来了，跟着哥哥耳濡目染，切个春笋完全不在话下。</p>
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“笃笃笃”的声音密集而有节奏。</p>
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周满婷蹲在水盆边摘韭黄，白嫩的指尖掐断嫩黄的菜叶，嘴里还一个劲儿地嘀咕着：</p>
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“这韭黄真嫩啊，隔着老远都能闻见鲜味儿！”</p>
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许小玲则拿着长火钳，撅着小屁股往灶膛里猛塞了几根干透的硬木劈柴，火苗“呼”地一下蹿了老高，映得她那张消瘦的小脸通红发亮。</p>
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何雨柱走到案板前，拎起那只已经褪了毛、开了膛的巨大野鸡。</p>
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手起刀落，“咔咔”几下利落的斩切，在案板上将野鸡大卸八块。</p>
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每一块鸡肉都大小均匀，骨肉相连绝不散碎，切口平滑得跟尺子量过一样。</p>
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就这手拿捏分寸的刀工，轧钢厂食堂那帮颠勺的厨子练十年都未必赶得上。</p>
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“师父，兔子我剁好了！”</p>
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马华端着一个大洋瓷盆大步走过来，里头满满当当全是不见肥膘的兔肉块，每块带皮带骨，暗红色的肉质看着就透着一股子野生的嚼劲。</p>
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何雨柱扫了一眼，满意地点点头：</p>
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“行，手艺有长进。”</p>
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“拿去用冷水下锅焯水，放点料酒压压土腥味，撇干净浮沫再端过来。”</p>
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转头，铁锅里的水已经烧干。</p>
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何雨柱倒下大半勺澄黄透亮的菜籽油，青烟刚刚冒起。</p>
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他左手掂锅，右手持铲，紧接着又从瓷罐里挖了一大勺雪白的猪油甩进锅里。</p>
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“刺啦——”</p>
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动物油脂和植物油混合化开，激发出一种极其霸道的基础香味。</p>
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接着，一把冰糖撒入锅中，在热油的炙烤下冒出细密的糖泡，颜色飞速从纯白翻成了诱人的琥珀色。</p>
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“下排骨！”</p>
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足足三斤多带着脆骨的极品精肋排“哗啦”一声倒进滚烫的油锅里，瞬间油星四溅，肉面上残留的水分被高温瞬间锁死。</p>
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何雨柱手腕猛地一翻，大铁铲将排骨高高扬起又落下，每一块排骨在空中翻了个身，稳稳落回锅里时，已经均匀地裹上了一层亮晶晶、红彤彤的糖色。</p>
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紧接着，葱段、大片生姜、八角、桂皮、香叶，一股脑儿地丢进锅里猛火爆香。</p>
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那股子复合的香料味混着猪肉的浓香，瞬间填满整个厨房，呛得人直咽口水。</p>
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周满婷蹲在灶边，小巧的鼻子凑过来使劲嗅了两下，眼睛立刻舒服地眯成了两弯月牙：</p>
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“我的老天爷，柱子哥，这也太香了吧——”</p>
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“小馋猫，离远点，小心热油崩着你那小脸蛋。”</p>
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何雨柱笑骂了一句。</p>
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一瓢老抽酱油顺着滚烫的锅沿淋了下去。</p>
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“刺啦——轰！”</p>
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一声巨响，一股夹杂着浓烈酱香和肉脂醇香的白色蒸汽直冲房梁。</p>
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何雨柱眼疾手快地加满开水，水面刚好没过排骨，盖上厚重的木质锅盖，火候转小。</p>
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“这锅先焖着，四十分钟后大火收汁。”</p>
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“那滋味，神仙来了都得站着扒两碗饭。”</p>
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他拍了拍手，转身另起了一口大铁锅。</p>
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这回要上的，是重头戏——干锅麻辣野兔肉！</p>
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焯好水的野兔肉块沥干了水分。</p>
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锅里宽油烧至微微冒青烟——何雨柱抓起一把红彤彤的朝天干辣椒，眼皮都不眨一下地扔了下去。</p>
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紧接着是一小把青花椒，大铁铲快速翻搅。</p>
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呛辣酥麻的椒香在零点几秒内彻底炸裂！</p>
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“咳咳咳……啊呀！”</p>
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三个丫头加上马华，同时被这霸道的辣味呛得眼泪直流，不停地揉眼睛咳嗽。</p>
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可即便如此，几个人像脚底生了根似的，谁也不肯离开厨房半步，生怕错过了一口仙气儿。</p>
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兔肉下锅，大火猛炒！</p>
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何雨柱颠锅的动作行云流水，带着一种暴力的美感。</p>
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三斤多兔肉在铁锅里上下翻飞，每一次起落都被滚烫的红油和辣椒碎均匀包裹，原本暗红的肉质迅速收紧，变得油亮红润。</p>
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许大茂正靠在厨房门口抽烟，这会儿也忍不住探进半个身子，咽着唾沫喊：</p>
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“柱爷，您这是下血本了啊！”</p>
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“这辣子放得够狠，我光闻着味儿头皮都麻了！”</p>
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“你茂爷懂什么？”</p>
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何雨柱头也不回，大火中颠着锅。</p>
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“野兔肉虽然紧实但自带一股子膻腥气，不用这重油重辣压住了，你能咽得下去？”</p>
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许小玲踮起脚尖，越过案板往角落里瞧，怯生生又满含期待地问：</p>
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“柱哥，那只五彩大野鸡呢？”</p>
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“真做叫花鸡吗？”</p>
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“做！”</p>
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何雨柱用下巴点了点角落里已经用葱姜料酒腌制入味的鸡块。</p>
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“不过今天咱们不玩泥巴烤了，今天给你们露一手‘铁锅粗盐焗野鸡’！”</p>
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“先腌后蒸，最后用热盐底子干焗，把水分全逼出去，出来的味道连骨头缝都是香的，绝不比叫花鸡差！”</p>
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说着，他将鸡块码进大号砂锅，底下已经提前铺好了一层炒热的粗海盐，盖得严严实实，搁在旁边的小红泥火炉上慢熬。</p>
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三口锅，同时开火！</p>
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排骨在砂锅里咕嘟咕嘟地焖煮，酱香四溢；</p>
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兔肉在铁锅里翻滚，麻辣冲天；</p>
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野鸡在盐底子里干焗，异香扑鼻。</p>
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趁着这个空档，何雨柱又腾出手来。</p>
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春笋切成的薄片，配上腌制过的五花肉丝和鲜嫩的韭黄，另起一锅大火爆炒。</p>
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这道菜极其讲究火候，前后绝不能超过两分钟。</p>
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出锅时，春笋白中透脆，肉丝滑嫩弹牙，韭黄金黄飘香。</p>
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何雨水实在忍不住了，趁着何雨柱盛盘的功夫，飞快地拿筷子偷夹了一片裹着肉汁的春笋塞进嘴里。</p>
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一口咬下去，“咔嚓”作响。</p>
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“唔——哥！绝了！”</p>
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